วีณา ศิริสุขนิภา โรจน์รุ่งวศินกุลดรุณี ภู่ขาวธนิษฐา จันทร์พิลา2024-01-222024-01-22255725672557วิทยานิพนธ์ (ศศ.ม. (สังคมศาสตร์การแพทย์และสาธารณสุข))--มหาวิทยาลัยมหิดล, 2557https://repository.li.mahidol.ac.th/handle/20.500.14594/93489สังคมศาสตร์การแพทย์และสาธารณสุข (มหาวิทยาลัยมหิดล 2557)เมื่อประชากรสูงอายุเพิ่มมากขึ้น และต้องเข้ามาอยู่ในสถานสงเคราะห์เนื่องจากสภาพสังคม และครอบครัว การรับประทานอาหารและโภชนาการจึงเป็นสิ่งจำเป็นในการดำรงชีวิต และภาวะอารมณ์ ของผู้สูงอายุยังสำคัญต่อการเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าในชีวิตประจำวัน การศึกษานี้จึงมุ่งทำความเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างภาวะอารมณ์ของผู้สูงอายุ การรับรู้ คุณภาพอาหาร และความพึงพอใจในอาหาร และการบริโภคอาหารของผู้สูงอายุในสถานสงเคราะห์ โดยใช้ วิธีการสัมภาษณ์ตามแบบสอบถาม ผู้สูงอายุ 80 คน ในศูนย์พัฒนาการจัดสวัสดิการสังคมผู้สูงอายุบ้านบางแค กรุงเทพมหานคร และทำการวิเคราะห์ข้อมูลด้วยการหาค่าสหสัมพันธ์ (correlation) และการทดสอบ ความแตกต่างของค่าเฉลี่ย (t-test) เพื่ออธิบายความสัมพันธ์ระหว่างภาวะอารมณ์ การรับรู้คุณภาพอาหาร และความพึงพอใจต่ออาหาร รวมทั้งการบริโภคอาหารของผู้สูงอายุตัวอย่าง และพบว่าการรับรู้คุณภาพ อาหารมีความสัมพันธ์กับความพึงพอใจในอาหารทั้ง 3 มื้อ (P < 0.05) อย่างไรก็ตาม กลับพบว่า ภาวะ อารมณ์มีความสัมพันธ์กับความพึงพอใจในอาหารเฉพาะในมื้อเช้าและกลางวันเท่านั้น ทั้งนี้อาจเนื่องจาก ภาวะอารมณ์มีระดับคะแนนเพิ่มขึ้นเรื่อยๆจากมื้อเช้าจนถึงมื้อเย็น สำหรับการบริโภคอาหารพบว่า ไม่มี ความสัมพันธ์กับตัวแปรทั้ง 3 (P > 0.05) นอกจากนั้นยังพบอีกว่า ผู้สูงอายุมีปัญหาสุขภาพฟัน จึงทำให้ รับประทานอาหารได้น้อย จากผลการวิจัย จึงเสนอแนะว่า ปัญหาทางอารมณ์ และสุภาพฟันของผู้สูงอายุ น่าเป็นจะ ประเด็นสำคัญในการดำเนินการเพื่อส่งเสริมให้ผู้สูงอายุที่อยู่ในสถานสงเคราะห์ได้บริโภคอาหารครบทั้ง 5 หมู่ อย่างพอเพียงElderly populations are increasing and some of them have to be in welfare institutes because of social conditions and family problems. Food intake and nutrition are necessary for their lives besides their moods also significant for their daily food intakes. The study objectives were to explain the associations of moods, perceived food quality, food satisfaction and food intake of the elderly in an institute. Eighty elderly were purposively sampled from Ban Bang Khae Social Welfare Development Center for Older Persons and interviewed by using a questionnaire. Data were analyzed by using correlation and t-test analyses. The results revealed that the sample elderly ate less vegetables and fruits and most of them did not in take sufficiently 5 food groups within one day although their score levels regarding perceived food quality, food satisfaction and moods were very high. It was also found that there was a significant relationship between perceived food quality and food satisfaction for their three meals (P<0.05). However, moods show to have a significant association with food satisfaction only in breakfast and lunch. It might due to the mood scores were increasing from the morning to the evening. For food intake there were not significant with the three independent variables (P>0.05). Moreover, the elderly in this study had dental problems, and this might be a reason of less food intake. The recommendations from this study therefore suggests that emotional problems and dental health of elderly are important issues in promoting sufficiently five food groups intake among the elderly living in welfare instituteก-ฎ, 150 แผ่นapplication/pdfthaผลงานนี้เป็นลิขสิทธิ์ของมหาวิทยาลัยมหิดล ขอสงวนไว้สำหรับเพื่อการศึกษาเท่านั้น ต้องอ้างอิงแหล่งที่มา ห้ามดัดแปลงเนื้อหา และห้ามนำไปใช้เพื่อการค้าผู้สูงอายุสถานสงเคราะห์คนชรา -- ความพอใจของผู้ใช้บริการMaster Thesisมหาวิทยาลัยมหิดล