แฉล้ม จันทรศรีกานดา วัฒโยภาสประจวบ สังฆสุวรรณอนงค์ ปริยานนท์อรษา สุตเธียรกุลวรวิทย์ เล็บนาคบุญชอบ สุคนธสิงห์มหาวิทยาลัยมหิดล. คณะสาธารณสุขศาสตร์. ภาควิชาจุลชีววิทยา.2016-02-242021-09-152016-02-242021-09-152559-02-112534https://repository.li.mahidol.ac.th/handle/20.500.14594/63545เอกสารประกอบการประชุม การประชุมวิชาการสาธารณสุขแห่งชาติ ครั้งที่ 5 คุณภาพชีวิตไทยที่พึงปรารถนา: แนวทางการพัฒนาที่ยั่งยืน, วันที่ 18-20 ธันวาคม 2534 ณ โรงแรมเอเซีย กรุงเทพฯ. กรุงเทพฯ: คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล; 2534. หน้า 250.โรคอุจจาระร่วง เป็นปัญหาสำคัญทางสาธารณสุขของประเทศไทย ปัจจัยในการที่ทำให้เกิดการระบาดหรือแพร่กระจายของโรคคือ อาหารและเครื่องดื่มที่แปดเปื้อนเชื้อโรคทางเดินอาหาร จึงทำการศึกษาคุณภาพอาหารทางด้านจุลชีววิทยา โดจตรวจหารปรุงสำเร็จรูป น้ำดื่มและภาชนะจากภัตตาคารและร้านอาหารบริเวณสุขุมวิท เขตพระโขนง กรุงเทพมหานคร จำนวนอย่างละ 100 ตัวอย่าง สุ่มจากร้าน 109 ร้าน การตรวจทางจุลชีววิทยาหาปริมาณของเชื้อทั้งหมด (Total Plate Count) และปริมาณของโคไลฟอร์มทั้งหมด (Total Coliform) รวมถึงการตรวจหาเชื้อโรคของทางเดินอาหารบางตัว ได้แก่ ซัลโมเนลลา ชิคเจลลา วิบริโอ ผลการศึกษา พบว่า อาหารสำเร็จรูป น้ำดื่ม และภาชนะ มีเชื้อแบคทีเรียปนเปื้อนเกินมาตรฐานร้อยละ 25, 82 และ 88 และมีปริมาณโคไลฟอร์มเกินมาตฐาน ร้อยละ 23,69 และ 56 ตามลำดับ นอกจากนี้ยังพบว่า อาหาร น้ำดื่ม และภาชนะ ตรวจพบมีทั้งแบคทีเรียและโคไลฟอร์มเกินมาตรฐาน ร้อยละ 10, 66 และ 56 ตามลำดับ จะสังเกตเห็นได้ว่า คุณภาพของสิ่งตรวจ น้ำดื่มสกปรกมากกว่าอาหารและภาชนะ ในแง่ของความปลอดภัยแก่การบริโภคโดยอาศัยโคไลฟอร์มเป็นดัชนี น้ำดื่ม นับว่าไม่น่าปลอดภัยแก่การบริโภคมากกว่าสิ่งอื่นthaมหาวิทยาลัยมหิดลกรุงเทพมหานครการตรวจคุณภาพอาหารจุลชีววิทยาน้ำดื่มภาชนะร้านอาหารProceeding Abstract