Publication: การสำรวจสารปนเปื้อนทางเคมีในอาหารของงานกีฬามหาวิทยาลัยแห่งประเทศไทย ครั้งที่ 33
Issued Date
2551
Resource Type
Language
tha
ISSN
0125-1678
Rights
มหาวิทยาลัยมหิดล
Rights Holder(s)
มหาวิทยาลัยมหิดล
Bibliographic Citation
วารสารสาธารณสุขศาสตร์. ปีที่ 38, ฉบับที่ 1 (2551), 48-58
Suggested Citation
ดวงใจ มาลัย, สุวัฒน์ ศรีสรฉัตร์, Duangjai Malai, Suwat Srisorrachatr การสำรวจสารปนเปื้อนทางเคมีในอาหารของงานกีฬามหาวิทยาลัยแห่งประเทศไทย ครั้งที่ 33. วารสารสาธารณสุขศาสตร์. ปีที่ 38, ฉบับที่ 1 (2551), 48-58. สืบค้นจาก: https://repository.li.mahidol.ac.th/handle/20.500.14594/2527
Research Projects
Organizational Units
Authors
Journal Issue
Thesis
Title
การสำรวจสารปนเปื้อนทางเคมีในอาหารของงานกีฬามหาวิทยาลัยแห่งประเทศไทย ครั้งที่ 33
Alternative Title(s)
The survey of chemical food contaminant in Thailand university games
Corresponding Author(s)
Other Contributor(s)
Abstract
ความปลอดภัยด้านอาหารในงานกีฬามหาวิทยาลัยแห่งประเทศไทย ครั้งที่ 33
(ศาลายาเกมส์) ซึ่งจัดขึ้นที่วิทยาเขตศาลายา มหาวิทยาลัยมหิดล ระหว่างวันที่ 23-30 ธันวาคม 2548 มีความสำคัญต่อสุขภาพของนักกีฬา จึงมีการตรวจสารปนเปื้อนทางเคมีในอาหารที่จำหน่ายในระหว่างการแข่งขัน การตรวจสอบสารปนเปื้อนใช้ชุดทดสอบของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข กลุ่มเป้าหมายคืออาหารที่จำหน่ายในโรงอาหารของมหาวิทยาลัย ร้านอาหารรอบ ๆ วิทยาเขตศาลายา
และซุ้มอาหารที่หอการค้าจังหวัดนครปฐมคัดเลือกมาจำหน่ายในงาน โดยสุ่มตัวอย่างอาหารมาไม่น้อย
กว่าร้อยละ 10 ของส่วนประกอบอาหารจากรายการอาหารทั้งหมดซึ่งต้องสงสัยว่าอาจมีการปนเปื้อนทาง
เคมี สารเคมีปนเปื้อนในตัวอย่างอาหารที่ตรวจพบคือ บอแรกซ์ พบร้อยละ 9.5 ( 18 ตัวอย่าง จากทั้งหมด
190 ตัวอย่าง) กรดซาลิซิลิก พบร้อยละ 1.7 (1 ตัวอย่าง จากทั้งหมด 60 ตัวอย่าง) สารฟอกขาว (โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์) พบร้อยละ 0.7 (1 ตัวอย่าง จากทั้งหมด 141 ตัวอย่าง) สารฟอกขาว (ซัลไฟต์) พบร้อยละ
45.4 (64 ตัวอย่าง จากทั้งหมด 141 ตัวอย่าง) ฟอร์มาลิน พบร้อยละ 2.4 (2 ตัวอย่าง จากทั้งหมด 82 ตัวอย่าง) และยาฆ่าแมลง พบร้อยละ 14.7 (38 ตัวอย่าง จากทั้งหมด 258 ตัวอย่าง) ผลของการตรวจพบ
การปนเปื้อนทางเคมีของอาหารเฉพาะอย่าง เช่น บอแรกซ์พบในกุนเชียง มะม่วงดอง และมะม่วงหยี กรด
ซาลิซิลิกพบในหน่อไม้ดองเพียงตัวอย่างเดียว สารฟอกขาวพบในถั่วงอก กุ้ง ปลาหมึก มะม่วงสดและมะม่วงดอง แผ่นเกี๊ยว และลูกชิ้นปลา ฟอร์มาลินพบในเห็ดฟางและไส้กรอก ยาฆ่าแมลงพบในหัวหอม ผักบุ้ง ฝรั่ง ปลาสลิดทอด อัตราการปนเปื้อนทางเคมีในอาหารที่พบในครั้งนี้สูงกว่าข้อมูลจากศูนย์ปฏิบัติการความ
ปลอดภัยด้านอาหารเมื่อพฤษภาคม พ.ศ. 2548 ดังนั้นคณะกรรมการจัดการแข่งขันกีฬามหาวิทยาลัยแห่งประเทศไทยควรตระหนักถึงการบริหารจัดการในด้านความปลอดภัยของอาหารที่จัดเตรียมให้กับบุคลากรผู้เกี่ยวข้องทั้งหมดในการจัดแข่งขันคราวต่อไป
Food safety during the Salaya Games (Thailand University Games) that were held at
Mahidol University (Salaya campus) during December, 23rd - 30th 2005 was important for the health
of sportsmen. Test kits, prepared by department of Medical Science, Ministry of Public Health, were
used for this inspection. Food served in Salaya Games came from the Cafeteria in Salaya campus,
shops around the campus and temporary cafeteria for vendors that were selected by the Nakorn
Pratom chamber of commerce. The food samples were drawn from not less than 10% of total food
ingredient in food items. Ingredients of sample food packs were separately tested for suspicious
contaminants. The chemical contaminants observed in these food samples were 9.5% (18/190),
1.7% (1/60), 0.7% (1/141), 45.4% (64/141), 2.4% (2/82), and 14.7% (38/258) of borax, salicylic acid,
sodium hydrosulfite, sulfite, formalin, and pesticide, respectively. As the result of this inspection, borax
contaminated food were Chinese sausage, fermented mango, and seasoned preserved mango. Salicylic
acid was found in a fermented bamboo shoot sample. Bleaching agent were found in bean sprout,
shrimp, squid, raw mango, and fermented mango, wonton sheets and fish balls. Formalin was found
in straw mushrooms and sausage. Pesticide were found in onion, swamp cabbage, guava, fried
dried-snake skin gourami. These incidents are higher than the rates that report by the Food Safety
Center in 2005. Therefore, the Thailand University Games committee should consider about food
safety management in all food provided for related personnel.