ผลของการบริโภคน้ำส้มสายชูหมักต่อการเปลี่ยนแปลงของสัดส่วนและองค์ประกอบของร่างกายในกลุ่มผู้ที่มีภาวะเมตาบอลิกซินโดรม

Abstract

มีการใช้น้ำส้มสายชูหมักเพื่อลดความผิดปกติ ของการเผาผลาญพลังงานในร่างกาย การศึกษานี้ เป็นการศึกษาทางคลินิก เพื่อศึกษาผลของการบริโภค น้ำส้มสายชูหมักชนิดต่าง ๆ ต่อการเปลี่ยนแปลง ของสัดส่วนและองค์ประกอบของร่างกายในผู้ที่มี ภาวะเมตาบอลิกซินโดรม จำนวน 40 คน กลุ่มควบคุม ได้รับน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล และกลุ่มทดลอง 3 กลุ่ม ได้รับน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว จากดอก มะพร้าว และเครื่องดื่มไซเดอร์จากดอกมะพร้าว บริโภคน้ำส้มสายชูวันละ 2 ครั้ง ครั้งละ 15 มิลลิลิตร ผสมกับน้ำเปล่า 100-200 มิลลิลิตร ดื่มก่อนอาหาร เช้าและเย็น เป็นเวลา 4 สัปดาห์ ประเมินผล ในสัปดาห์ที่ 0 และ 4 วัดรอบเอวและรอบสะโพก ด้วยสายวัด วิเคราะห์มวลกล้ามเนื้อ มวลไขมัน อัตรา การเผาผลาญพลังงานของร่างกาย น้ำหนัก และดัชนี มวลกายด้วยเครื่องวัดองค์ประกอบของร่างกาย วิเคราะห์ความแตกต่างภายในกลุ่มด้วย Paired sample t-test และระหว่างกลุ่มด้วยการวิเคราะห์ ความแปรปรวนทางเดียว ผลการศึกษาภายในกลุ่ม พบว่า น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ลดเส้นรอบวงเอว (p=0.045) น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวลดเส้นรอบวง สะโพก (p=0.003) และน้ำส้มสายชูหมักจากดอก มะพร้าวเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ (p=0.028) รวมทั้งเพิ่ม อัตราการเผาผลาญพลังงานของร่างกาย (p=0.036) ส่วนไซเดอร์จากดอกมะพร้าวไม่พบการเปลี่ยนแปลง ระหว่างกลุม่ การบริโภคน้ำส้มสายชูหมัก ในผู้ที่มีภาวะ เมตาบอลิกซินโดรม ทำให้สัดส่วนและองค์ประกอบ ของร่างกายเปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดี ผู้ที่เคยมีประวัติ กรดไหลย้อน กระเพาะอาหารควรระวังในการบริโภค อาจระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหาร การศึกษา ในภายหน้าควรเพิ่มจำนวนผู้เข้าร่วมวิจัย ระยะเวลา และศึกษาในผู้ที่เป็นโรคไม่ติดต่อเรื้อรังอื่น ๆ

Cider vinegar is used to reduce abnormal metabolic conditions in the body. Previous studies have reported that consuming cider vinegar could be helpful in weight loss, decreasing body mass index as well as waist circumference, hip circumference and fat mass. This study was a single blind, parallel, randomized controlled clinical trial. This research aimed to study the effect of consuming various types of cider vinegar on anthropometric indices and body composition changes among individuals with metabolic syndrome. The participants were recruited via announcements placed on posters and social media networks. The duration of this study was 5 weeks that were divided into 2 time periods: a 1-week pre-intervention period and a 4-week intervention period. Four types of cider vinegar were tested: apple cider vinegar, rice vinegar, coconut flower cider vinegar and coconut flower concentrate drink. In all, 40 participants were randomly allocated to 4 groups, including the control group which received apple cider vinegar and three experimental groups receiving rice vinegar, coconut flower cider vinegar and coconut flower concentrate drink. All groups consumed cider vinegar twice daily, 15 ml in each time by mixing with 100-200 ml of water before breakfast and dinner for 4 weeks. The participants who received coconut flower concentrate drink diluted it with 100 ml of water, while participants in the other groups diluted their cider vinegars with 200 ml of water. After consuming the diluted cider vinegars, participants consumed meals immediately to prevent acidity of the vinegars causing side effects. Measurements were taken at week 0 and week 4; waist circumference and hip circumference were determined using a measuring tape, and bioelectrical impedance analysis was used to determine muscle mass, fat mass, basal metabolic rate, weight, and body mass index. The paired sample t-test was used to analyze differences in anthropometric indices and body composition within each group. One-way analysis of variance was used to analyze the difference in variables between groups. At the end of this intervention, 35 participants (87.5%) were included in data analysis. The majority of participants were female and their mean age was 49.5 years. Most of them had a bachelor degree and monthly income greater than 25,000 Thai baht. Moreover, most of them took oral antihypertensive drugs, lipid-lowering drugs, and oral diabetes drugs. The results of within-group comparisons revealed that apple cider vinegar significantly reduced waist circumference (p=0.045); rice vinegar significantly reduced hip circumference (p=0.003) and coconut flower cider vinegar significantly improved muscle mass (p=0.028) as well as basal metabolic rate (p=0.036). No significant improvement was found across all outcomes in the coconut flower concentrate drink group. The betweengroup comparisons showed no significant changes in all variables. In conclusion, consumption of cider vinegars could improve anthropometric indices and body composition among individuals with metabolic syndrome. However, people with a history of gastroesophageal reflux disease, peptic ulcer or gastritis should be careful about consuming cider vinegar as it could irritate the gastrointestinal tract. Future studies should have a larger sample size and longer study duration, as well as be conducted among people with other chronic diseases.