ความรู้ทางโภชนาการ ทัศนคติเกี่ยวกับอาหาร พฤติกรรมการรับประทานอาหาร และภาวะโภชนาการของนักศึกษาพยาบาล

Abstract

การศึกษาครั้งนี้เป็นการวิจัยเชิงสำรวจ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความรู้ทางโภชนาการ ทัศนคติเกี่ยวกับอาหาร พฤติกรรมการรับประทานอาหารและภาวะโภชนาการของนักศึกษาพยาบาล รวมทั้งศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างความรู้ทางโภชนาการ ทัศนคติเกี่ยวกับอาหาร พฤติกรรม การรับประทานอาหารและภาวะโภชนาการของนักศึกษาพยาบาล ภาควิชาพยาบาลศาสตร์ คณะ แพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี กลุ่มตัวอย่างประกอบด้วยนักศึกษาพยาบาลชั้นปีที่ 1-4 หลักสูตรพยาบาลศาสตรบัณฑิตจำนวน 519 คน เก็บข้อมูลโดยใช้แบบสอบถามและการประเมิน ภาวะโภชนาการ วิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติบรรยายและสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ของสเปียร์แมน ผลการศึกษาพบว่า นักศึกษาพยาบาลมีคะแนนเฉลี่ยของความรู้ทางโภชนาการ ทัศนคติเกี่ยว กับอาหารและพฤติกรรมการรับประทานอาหารคิดเป็นร้อยละ 63.4, 72.7 และ 54.1 ของ คะแนนรวมตามลำดับ โดยพบว่ามีคะแนนเฉลี่ยของความรู้เกี่ยวกับอาหารโซเดียมค่อนข้างน้อย และมีคะแนนเฉลี่ยของพฤติกรรมที่ไม่เหมาะสมในการรับประทานอาหารที่มีโซเดียม นักศึกษา พยาบาลร้อยละ 59.1 มีภาวะโภชนาการโดยมีค่าดัชนีมวลกายอยู่ในเกณฑ์ปกติ ในขณะที่ร้อย ละ 30.5, 6.1 และ 4.3 มีภาวะโภชนาการผอม น้ำหนักเกินและอ้วนตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ค่าเฉลี่ยดัชนีมวลกาย (20.0 + 2.6 ก.ก./ม2) เส้นรอบวงเอว (67.9 + 6.1 ซ.ม.) เส้นรอบเอว ต่อสะโพก (0.75 + .05) และปริมาณไขมันในร่างกาย (ร้อยละ 23.8 + 5.1) อยู่ในเกณฑ์ปกติ ผลการวิเคราะห์ความสัมพันธ์พบว่าพฤติกรรมการรับประทานอาหารมีความสัมพันธ์ทางบวก กับภาวะโภชนาการ ได้แก่ ดัชนีมวลกายและดัชนีมวลไร้ไขมันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ผลการ ศึกษาสามารถนำมาใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาโปรแกรมสร้างเสริมสุขภาพด้านโภชนาการให้ เหมาะสมกับกลุ่มเป้าหมาย

This survey research aimed to describe nutritional knowledge, attitude toward food, food behavior, and nutritional status, and to examine the associations between these factors among nursing students. The sample included 519 nursing students from Department of Nursing, Faculty of Medicine Ramathibodi Hospital. Data were collected by a self-reported questionnaire and nutritional assessment. Data were analyzed by using descriptive statistics and Spearman’s correlation coefficient. Results revealed that average scores as calculated by mean percent for nutritional knowledge, attitude toward food, and food behavior were 63.3, 82.9, and 55.6%, respectively. The students had less mean score percentage of knowledge on food containing sodium as well as less mean score percentage of food behavior for dietary sodium intake when compared with other food intakes. Regarding nutritional status, more than half of the students (59.1%) had normal body mass index (BMI), while 30.5%, 6.1%, and 4.3% of them had underweight, overweight, and obesity, respectively. However, the average of BMI (20.0 + 2.6 kg/m2), waist circumference (67.1 + 6.4 cm), waist hip ratio (0.76 + .05), and body fat (23.4 + 5.3%) were normal. Significant positive correlations were found between food behavior and body fat, and between food behavior and fat free mass index. Results in this study should be used as information for developing a nutritional health promotion program as appropriate for this population.