Publication: Instant dietary fiber-supplemented beverage mixes from papaya
Issued Date
2002-06
Resource Type
Language
eng
Rights
Mahidol University
Rights Holder(s)
Faculty of Pharmacy Mahidol University
Bibliographic Citation
Thai Journal of Phytopharmacy. Vol.9, No.1 (2002), 13-21
Suggested Citation
Benja Ittimongkol, Vimol Srisukh, Walla Tungrugsasut, Benjaruk Sukkhow, Phatcharin Chinganjanarod, Preecha Jaicharoen Instant dietary fiber-supplemented beverage mixes from papaya. Thai Journal of Phytopharmacy. Vol.9, No.1 (2002), 13-21. Retrieved from: https://repository.li.mahidol.ac.th/handle/20.500.14594/3242
Research Projects
Organizational Units
Authors
Journal Issue
Thesis
Title
Instant dietary fiber-supplemented beverage mixes from papaya
Alternative Title(s)
เครื่องดื่มเสริมเส้นใยอาหารชนิดผงสำเร็จรูปจากมะละกอ
Other Contributor(s)
Abstract
Instant, dietary fiber-supplemented beverage mixes were developed from the dietary fiber
extract of papaya fruit (Carica papaya Linn.). Pectin was extracted, precipitated, semi-purified, dried
and used for beverage mixes. Besides pectin from papaya, the five beverage formulations also consisted
of a synthetic flavoring agent (watermelon flavor), sweetening agents (sucrose/fructose/aspartame/
combinations), sodium chloride and citric acid. The reconstituted beverages, reddish orange in color,
contained 2.2% w/v of papaya pectin; the total dietary fiber content was 3.64 g per serving (1 glass =
250 ml), 3.44 g of which was soluble dietary fiber. Sensory evaluation was carried out, using 9-point
Hedonic Scale method among 50 panelists. Analysis of Variance (ANOVA) was used for interpretations
of the acceptance of the reconstituted beverage. The mean hedonic scores for all 5-formulae were not
significantly different (P>0.01).
การพัฒนาเครื่องดื่มเสริมเส้นใยอาหารชนิดผงสำเร็จรูปจากสารสกัดเส้นใยอาหารจากผลมะละกอ (Carica papaya Linn.) ทำการสกัดเพคติน ตกตะกอน และผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธ์ิขึ้น แล้วจึงทำให้แห้ง ตำรับเครื่องดื่ม 5 ตำรับ ยังประกอบไปด้วยสาร แต่งรสสังเคราะห์ (รส watermelon), สารให้ความหวาน (ซูโครส/ฟรุคโตส/ แอสพาเทม หรือใช้ร่วมกัน), เกลือโซเดียมคลอไรด์, และกรดซิตริก เมื่อผสมกลับคืนในรูปของเหลว เครื่องดื่มจะมีสีส้มแดง ประกอบด้วยเพคตินจากมะละกอร้อยละ 2.2 โดยน้ำหนักต่อปริมาตร ทั้งนี้ในเครื่องดื่ม ของเหลวนี้จะมีปริมาณเส้นใยอาหารทั้งหมดเท่ากับ 3.64 กรัมต่อ 1 หน่วยบริโภค (1 แก้ว = 250 มล) ซึ่งประกอบ ไปด้วยเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำ 3.44 กรัม ทำการประเมินด้วยประสาทสัมผัสโดยวิธี 9-point Hedonic Scale ในผู้ประเมิน 50 คน และแปลผลโดยวิธี Analysis of Variance (ANOVA) พบว่าตำรับเครื่องดื่มทั้ง 5 ตำรับ ได้รับคะแนนความชอบไม่แตกต่างกันทางสถิติ (P> 0.01)
การพัฒนาเครื่องดื่มเสริมเส้นใยอาหารชนิดผงสำเร็จรูปจากสารสกัดเส้นใยอาหารจากผลมะละกอ (Carica papaya Linn.) ทำการสกัดเพคติน ตกตะกอน และผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธ์ิขึ้น แล้วจึงทำให้แห้ง ตำรับเครื่องดื่ม 5 ตำรับ ยังประกอบไปด้วยสาร แต่งรสสังเคราะห์ (รส watermelon), สารให้ความหวาน (ซูโครส/ฟรุคโตส/ แอสพาเทม หรือใช้ร่วมกัน), เกลือโซเดียมคลอไรด์, และกรดซิตริก เมื่อผสมกลับคืนในรูปของเหลว เครื่องดื่มจะมีสีส้มแดง ประกอบด้วยเพคตินจากมะละกอร้อยละ 2.2 โดยน้ำหนักต่อปริมาตร ทั้งนี้ในเครื่องดื่ม ของเหลวนี้จะมีปริมาณเส้นใยอาหารทั้งหมดเท่ากับ 3.64 กรัมต่อ 1 หน่วยบริโภค (1 แก้ว = 250 มล) ซึ่งประกอบ ไปด้วยเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำ 3.44 กรัม ทำการประเมินด้วยประสาทสัมผัสโดยวิธี 9-point Hedonic Scale ในผู้ประเมิน 50 คน และแปลผลโดยวิธี Analysis of Variance (ANOVA) พบว่าตำรับเครื่องดื่มทั้ง 5 ตำรับ ได้รับคะแนนความชอบไม่แตกต่างกันทางสถิติ (P> 0.01)