Microencapsulation of soybean oil by spray drying and fluidized bed agglomeration with soy protein isolate and maltodextrin

Abstract

งานวิจัยนี้ศึกษาถึงความเป็นไปได้ของการใช้สารห่อหุ้มน้ำมันถั่วเหลือง (ที่ปริมาณ 25 และ 50 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักแห้ง) ด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอยในระบบของสารห่อหุ้ม (ความเข้มข้น 20 เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก/น้ำหนัก) ที่ประกอบไปด้วยโปรตีนสกัดจากถั่ว เหลือง (spi 1 หรือ spi 2) กับมอล โตเด็กซ์ทรินที่ีมีค่าสมมูลเด็กซ์โทรสแตกต่างกัน (7.5-24) หลังจากนั้นจึงทำให้เกาะกลุ่มกันด้วย กระบวนการเกาะกลุ่มแบบฟลูอิดไดซ์เบด คุณสมบัติของระบบอิมัลชันและประสิทธิภาพในการห่อหุ้ม ด้วยสารของผงแห้งได้รับผลกระทบในทิศทางตรงกันข้ามกับการเพิ่มมปริมาณน้ำมันถั่ว เหลือง ถึงแม้ว่า ขนาดอนุภาคของเม็ดไขมันในระบบอิมัลชันจะไม่ได้รับผลกระทบจากค่าความแตกต่างของสมมูล เด็กซ์โทรส แต่ประสิทธิภาพในการห่อหุ้มด้วยสารของผงแห้งเพิ่มขึ้น เมื่อค่าสมมูลเด็กซ์โทรสของ มอลโตเด็กซ์ทรินเพิ่มมขึ้น จากการศึกษาพบว่าของผสมระหว่างโปรตีนสกัดจากถั่ว เหลืองชนิดใดชนิด หนึ่งกับมอลโตเด็กซ์ทรินที่มีค่าสมมูลเด็กซ์โทรสสูงจะมีประสิทธิภาพสูงในการห่อหุ้มน้ำมัน การทำ แห้งอิมัลชันแบบพ่นฝอยทำให้ได้อนุภาคผงแห้งที่มีขนาดเล็ก (ประมาณ 20 ไมครอน) ซึ่งมีคุณสมบัติ ในการขนย้ายและการละลายกลับในน้ำต่ำ วิธีการเกาะกลุ่มด้วยฟลูอิดไดซ์เบดของน้ำมันถั่ว เหลือง ผง โดยใช้สารละลายมอลโตเด็กซ์ทรินเป็นสารช่วยจับระหว่างอนุภาคผงแห้งด้วยเครื่องเกาะกลุ่มแบบ ฟลูอิดไดซ์เบดสามารถปรับปรุงคุณสมบัติการละลายกลับในน้ำได้ จากการทดลองพบว่าชนิดและ ความเข้มข้นของสารละลายช่วยจับที่ให้ผลดีที่สุดคือ 15 เปอร์เซ็นต์ น้ำหนัก/ปริมาตรของมอลโตเด็กซ์ ทรินที่มีค่าสมมูลเด็กซ์โทรสเท่ากับ 14 ซึ่งทำให้ได้เม็ดอนุภาคที่มีขนาดใหญ่ที่สุด (657 ไมครอน) และ มีคุณสมบัติการไหลดีขึ้น รวมถึงเม็ดอนุภาคมีการเกาะตัวกันน้อยลง คุณสมบัติการเปียกน้ำของ เม็ดอนุภาคดีขึ้น (เวลาที่เม็ดอนุภาคทั้งหมดเปี ยกน้ำเท่ากับ 3 วินาที) และคุณสมบัติการแพร่กระจายใน น้ำ (98 เปอร์เซ็นต์) มีค่าสูง