Investigation of Thai plants for potential sources of inulin-type fructans

Abstract

ฟรุกแตนซึ่งมีอินนูลินเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ เป็นโพลีแซคคาไรค์ชนิดหนึ่งที่มีการนำมาใช้เป็น ส่วนประกอบหนึ่งในอาหารหลายผลิตภัณฑ์ มีหลายการศึกษาที่พบฟรุกแตนและฟรุคโตโอลิโกแซคคาไรค์ใน พืชประเภทพืชหัวกลุ่มที่เป็นแหล่งสะสมของแป้ง ผลไม้ และผักชนิดต่างๆ อย่างไรก็ตามยังไม่มีข้อมูลสารเหล่านี้ ในอาหารที่รับประทานได้ในประเทศไทย ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ เพื่อศึกษาและวิเคราะห์หา ปริมาณฟรุกแตน, ฟรุคโตโอลิโกแซคคาไรค์ชนิดต่างๆ และน้ำตาล ในพืชที่น่าจะเป็นแหล่งของสารเหล่านี้ ได้ ทำการศึกษาเบื้องต้นด้วยการคัดเลือกพืชที่น่าจะเป็นแหล่งอาหารของฟรุกแตน และฟรุคโตโอลิโกแซคคาไรค์ จำนวน 47 ชนิด ใน 5 กลุ่มอาหาร จากตลาดแห่งหนึ่ง วิเคราะห์ด้วยวิธีมาตรฐานสากล (AOAC Method 997.08) และตรวจวัดปริมาณสารเหล่านี้ด้วยเครื่องแก๊สโครมาโตกราฟี ผลจากการศึกษาเบื้องต้นนำมาพิจารณาคัดเลือก พืชที่มีปริมาณฟรุกแตนค่อนข้างสูงเพื่อทำการสุ่มซื้อจากตลาดอีก 2 แห่งโดยดำเนินการวิเคราะห์แบบเดียวกัน ผล การศึกษาพบตัวอย่างที่มีฟรุกแตนสูง ได้แก่ กระเทียมโทนหัวใหญ่, กระเทียมจีน, กระเทียมไทย และแก่นตะวัน (29.16+5.62, 24.29+1.94, 22.44+2.86 และ 19.36+1.04 กรัมต่อ100 กรัมตัวอย่างสด ตามลำดับ) และพบตัวอย่าง ที่มีปริมาณฟรุกแตนปานกลางคือ หอมแดง และหอมแขก (8.86+0.75 และ 3.56+0.95 กรัมต่อ100 กรัมตัวอย่าง สด ตามลำดับ) ส่วนฟรุคโตโอลิโกแซคคาไรค์พบปริมาณสูงในแก่นตะวัน, หอมแดง และหอมแขก (5.18+0.04, 4.98+0.51 และ 3.09+0.54 กรัมต่อ100 กรัมตัวอย่างสด ตามลำดับ) ผลจากการศึกษาครั้งนี้ทำให้ได้ข้อมูลของฟรุก แตน และฟรุคโตโอลิโกแซคคาไรค์ในพืชของไทยซึ่งข้อมูลเหล่านี้น่าจะเป็นประโยชน์กับผู้บริโภค งานด้านการ เรียนการสอน และบุคคลที่ทำงานเกี่ยวกับสุขภาพ