การตรวจคุณภาพอาหาร น้ำดื่ม และภาชนะ ทางด้านจุลชีววิทยา จากร้านอาหาร ในเขตพระโขนง กรุงเทพมหานคร

Abstract

โรคอุจจาระร่วง เป็นปัญหาสำคัญทางสาธารณสุขของประเทศไทย ปัจจัยในการที่ทำให้เกิดการระบาดหรือแพร่กระจายของโรคคือ อาหารและเครื่องดื่มที่แปดเปื้อนเชื้อโรคทางเดินอาหาร จึงทำการศึกษาคุณภาพอาหารทางด้านจุลชีววิทยา โดจตรวจหารปรุงสำเร็จรูป น้ำดื่มและภาชนะจากภัตตาคารและร้านอาหารบริเวณสุขุมวิท เขตพระโขนง กรุงเทพมหานคร จำนวนอย่างละ 100 ตัวอย่าง สุ่มจากร้าน 109 ร้าน การตรวจทางจุลชีววิทยาหาปริมาณของเชื้อทั้งหมด (Total Plate Count) และปริมาณของโคไลฟอร์มทั้งหมด (Total Coliform) รวมถึงการตรวจหาเชื้อโรคของทางเดินอาหารบางตัว ได้แก่ ซัลโมเนลลา ชิคเจลลา วิบริโอ ผลการศึกษา พบว่า อาหารสำเร็จรูป น้ำดื่ม และภาชนะ มีเชื้อแบคทีเรียปนเปื้อนเกินมาตรฐานร้อยละ 25, 82 และ 88 และมีปริมาณโคไลฟอร์มเกินมาตฐาน ร้อยละ 23,69 และ 56 ตามลำดับ นอกจากนี้ยังพบว่า อาหาร น้ำดื่ม และภาชนะ ตรวจพบมีทั้งแบคทีเรียและโคไลฟอร์มเกินมาตรฐาน ร้อยละ 10, 66 และ 56 ตามลำดับ จะสังเกตเห็นได้ว่า คุณภาพของสิ่งตรวจ น้ำดื่มสกปรกมากกว่าอาหารและภาชนะ ในแง่ของความปลอดภัยแก่การบริโภคโดยอาศัยโคไลฟอร์มเป็นดัชนี น้ำดื่ม นับว่าไม่น่าปลอดภัยแก่การบริโภคมากกว่าสิ่งอื่น