Browsing by Author "มหาวิทยาลัยมหิดล. สถาบันวิจัยโภชนาการ"
Now showing 1 - 17 of 17
- Results Per Page
- Sort Options
Item Open Access Food code for INMUCAL program(2548-12) อรพินท์ บรรจง; Orapin Banjong; ชญานิษฐ์ วานิจจะกูล; Chayanist Wanijjakul; พัศมัย เอกาก้านตรง; Pasamai Eg-kantrong; โสภา ธมโชติพงศ์; Sopa Tamachotipong; ธรา วิริยะพานิช; Tgara Viriyapanich; มหาวิทยาลัยมหิดล. สถาบันวิจัยโภชนาการItem Open Access Food code ND.2 Thai-English(2545-01) ธรา วิริยะพานิช; อรพินท์ บรรจง; โสภา ธมโชติพงศ์; พัศมัย เอกก้านตรง; ชญานิษฐ์ วานิจจะกูล; ปิยารัตน์ ตันเวชศิลป์; มหาวิทยาลัยมหิดล. สถาบันวิจัยโภชนาการPublication Open Access การตอบสนองของเด็กอุจจาระร่วงเฉียบพลันภายหลังการได้รับอาหารต่างกัน : นมผสมเจือจาง นมผสมแลคโตสต่ำและโจ๊ก(2538) จริยา วิทยะศุภร; ยุวดี ฦาชา; สกนธนะ จันทร์พาหิรกิจ; ไกรสิทธิ์ ตันติศิรินทร์; Jariya Wittayasooporn; Yuwadee Luecha; Skontana Jantrapahirakit; Kraisid Tontisirin; มหาวิทยาลัยมหิดล. คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี. ภาควิชาพยาบาลศาสตร์; มหาวิทยาลัยมหิดล. สถาบันวิจัยโภชนาการItem Open Access การสำรวจสถานการณ์การปนเปื้อนของกรดไขมันชนิดทรานส์ในผลิตภัณฑ์อาหารในประเทศไทย(2550-12-20) วิสิฐ จะวะสิต; สมเกียรติ โกศัลวัฒน์; ธีรชัย ว่องเมทินี; ศศิอำไพ พฤฒิพรธานี; ดารณี หมู่ขจรพันธ์; ทิพย์วรรณ ปริญญาศิริ; วิภา พงษ์สวัสดิ์; มหาวิทยาลัยมหิดล. สถาบันวิจัยโภชนาการกรดไขมันชนิทรานส์ (Trans fatty acids, TFA) เป็นกรดไขมันที่พบได้ตามธรรมชาติ และเกิดขึ้นจากไขมันอื่นๆ ที่ผ่านกระบวนการ Hydrogenation กรดไขมันชนิดนี้กำลังได้รับความสนใจจากประเทศต่างๆ ทั่วโลก เนื่องจากมีรายงานการศึกษาพบว่า การบริโภคอาหารทีมีกรดไขมันชนิดทรานส์มีผลต่อการเพิ่มขึ้นของปริมาณ LDL-Cholesterol ในเลือด เช่นเดียวกันกับการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัว (SFA) นอกจากนั้นการบริโภคกรดไขมันชนิดทรานส์ยังมีผลต่อการลดลงของปริมาณ HDL-Cholesterol ในเลือดอีกด้วย ซึ่งเป็นการเพิ่มปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เป็นสาเหตุการเสียชีวิตเป็นอันดับต้นๆ ของประชากรโลก ทั้งนี้ในต่างประเทศซึ่งให้ความสำคัญในเรื่องสุขภาพของผู้บริโภคได้แนะนำให้ลดหรืองดใช้กรดไขมันทรานส์ เพื่อให้อาหารที่มีไขมันชนิดดังกล่าวในปริมาณที่ต่ำลง ในประเทศไทยพบว่า มีประชากรที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดในจำนวนที่เพิ่มขึ้นเช่นกัน โดยสาเหตุหนึ่งอาจเกิดจากการรับประทานอาหารที่มีกรดไขมันชนิดทรานส์ อย่างไรก็ตามยังไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณกรดไขมันประเภทนี้ในผลิตภัณฑ์อาหารของประเทศไทย และยังไม่ได้มีการกำหนดให้ผลิตภัณฑ์อาหารต้องระบุถึงปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์ไว้บนฉลากโภชนาการ ดังนั้นจึงควรมีการสำรวจสถานการณ์การปนเปื้อนของกรดไขมันชนิดทรานส์ในผลิตภัณฑ์อาหารที่จำหน่ายในประเทศไทย เพื่อใช้ข้อมูลดังกล่าวเป็นแนวทางในการแนะนำการบริโภคสำหรับประชากรทั่วไป อีกทั้งอาจนำไปใช้ประกอบการพิจารณาความเหมะสมในการระบุปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์บนฉลากโภชนาการของประเทศไทยต่อไป ผลการศึกษาพบว่า ในประเทศที่พัฒนาแล้ว เช่นสหรัฐอเมริกา แคนาดา สหภาพยุโรป ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ได้มีข้อกำหนดและคำแนะนำการบริโภคกรดไขมันชนิดทรานส์ (TFA) ที่หลากหลายแต่ก็อยู่ในทิศทางเดียวกัน โดยเน้นให้ในปริมาณที่ต่ำที่สุด และกำหนดว่าต้องแจ้งให้ผู้บริโภคได้ทราบ ในการศึกษานี้ได้มีการกำหนดเกณฑ์สำหรับความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยใช้กรดไขมันชนิดทรานส์ (TFA) และกรดไขมันอิ่มตัว (SFA) เป็นตัวชี้วัด โยแบ่งได้เป็น 3 กลุ่มดังนี้ (1) กลุ่มเสี่ยงสูง ได้แก่ กลุ่มอาหารที่ประกอบด้วย TFA > 0.7 g/serving และ SFA+TFA 4 g/serving (2) กลุ่มเสี่ยงสูง ได้แก่ กลุ่มอาหารที่ประกอบด้วย TFA > 0.7 g/serving หรือ SFA+TFA 4 g/serving (3) กลุ่มเสี่ยงต่ำ ได้แก่ กลุ่มอาหารที่ประกอบด้วย TFA < 0.7 g/serving และ SFA+TFA g/serving ผลการสำรวจโดยสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล พบว่า อาหารในกลุ่มโดนัท ทอดทั้งที่จำหน่ายตามรถเข็น ร้านค้าข้างถนน จนถึงยี่ห้อที่มีชื่อเสียงเป็นปัญหามากที่สุด เนื่องจากถูกจัดอยู่ในกลุ่มเสี่ยงสูง นอกจากนี้ ยังพบกรดไขมันชนิดทรานส์ในอาหารกลุ่มอื่น เช่น มาร์การีนเป็นต้น อย่างไรก็ตาม ผลการวิเคราะห์ความเสี่ยงแสดงว่าปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์ในอาหารกลุ่มอื่นมิได้สูงจนเป็นปัยหาแต่กลับเป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่มีปริมาณสูงเกินไป ปัญหาในเราเรื่องความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดที่พบในอาหารในประเทศไทยส่วนใหญ่จึงมาจากกรดไขมันอิ่มตัวเป็นหลัก โดยกรดไขมันชนิดทรานส์มีส่วนไม่มากนัก ทั้งนี้การปริโภคไขมันในปริมาณสูงน่าจะเป็นประเด็นที่สำคัญกว่า เพราะจะทำให้ได้รับกรดไขมันทั้ง 2 ชนิดในปริมาณสูงจนถึงระดับที่เกิดความเสี่ยงได้ ดังนั้นในสถานการณ์ปัจจุบันจึงยังไม่มีความจำเป็นที่จะต้องแนะนำในเรื่องการหลีกเลี่ยงกรดไขมันชนิดทรานส์เพราะอาจจะต้องใช้เวลาในการให้ความรู้แก่ผู้บริโภคอีก แต่ควรแนะนำให้จำกัดการบริโภคไขมันและไขมันอิ่มตัวจะเหมาะสมกว่านอกจากนี้ยังพบว่า ผู้ผลิตก็มีความพยายามในการลดปริมาณกรดไขมันชนิทรานส์ในผลิตภัณฑ์อาหารด้วย เพื่อให้สอดคล้องกับกระแสความต้องการของผู้บริโภครวมถึงกฎหมายของประเทศที่พัฒนาแล้ว ซึ่งนิยมใช้ไขมันอิ่มตัวตามธรรมชาติเข้ามาทดแทน เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาหารที่พบว่าเป็นปัญหาของกรดไขมันชนิดทรานส์ในประเทสไทย มักเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ปรุงจำหน่ายทั่วไปซึ่งไม่มีฉลากโภชนาการ การจะกำหนดให้มีปริมาณกรดไขมันชนิด ทรานส์บนฉลากโภชนาการของไทยจึงอาจยังไม่มีความจำเป็น หากแต่มาตรการเร่งด่วนที่ควรดำเนินงานจึงเป็นการควบคุมวัตถุดิบที่เป็นแหล่งของกรดไขมันชนิดทรานส์ ทั้งที่ผลิตในประเทศและนำเข้าจากต่างประเทศItem Open Access การเสริมจุลโภชนาการหารในอาหาร(2555-05) วิสิฐ จะวะสิต; ปาณิศญา ลื้สธนกุล; จีระพันธ์ สุขรัตน์; มหาวิทยาลัยมหิดล. สถาบันวิจัยโภชนาการItem Open Access น้ำหนักปริมาณอาหารและรหัสสำหรับ INMUCAL(2548-12) ธรา วิริยะพานิช; อรพินท์ บรรจง; พัศมัย เอกก้านตรง; ชญานิษฐ์ วานิจจะกูล; อทิตดา บุญประเดิม; นิภาพรรณ ศรแก้ว; มหาวิทยาลัยมหิดล. สถาบันวิจัยโภชนาการItem Open Access น้ำหนักอาหารและรหัสสำหรับ INMUCAL(2553-10) อรพินท์ บรรจง; ธรา วิริยะพานิช; อุไรพร จิตต์แจ้ง; พัศมัย เอกาก้านตรง; ชญานิษฐ์ วานิจจะกูล; อทิตดา บุญประเดิม; นภาพรรณ ศรแก้ว; มหาวิทยาลัยมหิดล. สถาบันวิจัยโภชนาการItem Open Access โภชนาการกับเบาหวาน(2551) วันทนีย์ เกรียงสินยศ; มหาวิทยาลัยมหิดล. สถาบันวิจัยโภชนาการItem Metadata only รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์โครงการ "ประสิทธิภาพของการเพิ่มการออกกำลังกายต่ออัตราการเพิ่มมวลกระดูกของเด็กหญิง" (ผลการศึกษาระยะที่ 1)(2546) อุมาพร สุทัศน์วรวุฒิ; กัลยา กิจบุญชู; สมศรี เจริญเกียรติกุล; สุพิตร สมาหิโต; รจนา ศิริศรีโร; วีระชาติ ศรีจันทร์; วิยะดา ทัศนสุวรรณ; พัฒน์ มหาโชคเลิศวัฒนา; อุมาพร อุดมทรัพยากุล; สุธิดา ชาติวุฒินันท์; มหาวิทยาลัยมหิดล. คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี. ภาควิชากุมารเวชศาสตร์; มหาวิทยาลัยมหิดล. คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี. ภาควิชารังสีวิทยา; มหาวิทยาลัยมหิดล. คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี. ภาควิชาพยาบาลศาสตร์; มหาวิทยาลัยมหิดล. คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี. สำนักงานวิจัย; มหาวิทยาลัยมหิดล. สถาบันวิจัยโภชนาการ; มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ภาควิชาศึกษาศาสตร์Item Open Access รู้จักอาหารจากฉลาก(2545) วิสิฐ จะวะสิต; มหาวิทยาลัยมหิดล. สถาบันวิจัยโภชนาการItem Open Access รู้ทันอาหาร...สรรค์สร้างสุขภาพดี(2549) ศิริพร โกสุม; มหาวิทยาลัยมหิดล. สถาบันวิจัยโภชนาการItem Open Access สร้างสรรค์ ขนม-อาหารว่างทางเลือก(2552) อุไรพร จิตต์แจ้ง; ประไพศรี ศิริจักรวาล; อรพินท์ บรรจง; สมโชค คุณสนอง; อชิรญา คำจันทร์ศุภสิน; ฐิติมา โพธิ์ชัย; มหาวิทยาลัยมหิดล. สถาบันวิจัยโภชนาการItem Open Access อาหารกับเบาหวาน(2546) วันทนีย์ เกรียงสินยศ; มหาวิทยาลัยมหิดล. สถาบันวิจัยโภชนาการItem Open Access อาหารเพื่อลูกน้อย(2551) ประไพศรี ศิริจักรวาล; มหาวิทยาลัยมหิดล. สถาบันวิจัยโภชนาการItem Open Access อาหารและน้ำ : ความอยู่รอดและความสุขที่ยั่งยืน(2549) สิทธิพงษ์ ดิลกวณิช; กัมปนาท ภักดีกุล; มหาวิทยาลัยมหิดล. คณะสิ่งแวดล้อมและทรัพยากรศาสตร์; มหาวิทยาลัยมหิดล. สถาบันวิจัยโภชนาการItem Open Access อาหารเสริมของลูกน้อย(2532) ไกรสิทธิ์ ตันติศิรินทร์; มหาวิทยาลัยมหิดล. สถาบันวิจัยโภชนาการItem Open Access อาหารเสริมสำหรับทารกและเด็กก่อนวัยเรียน(2536) อุรุวรรณ แย้มบริสุทธิ์; มหาวิทยาลัยมหิดล. สถาบันวิจัยโภชนาการ