Publication: Trans Fatty Acid
Issued Date
2557
Resource Type
Language
tha
ISSN
0125-3611 (Print)
2651-0561 (Online)
2651-0561 (Online)
Rights
มหาวิทยาลัยมหิดล
Rights Holder(s)
สำนักงานวิจัย วิชาการและนวัตกรรม คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล
Bibliographic Citation
รามาธิบดีเวชสาร. ปีที่ 37, ฉบับที่ 2 (เม.ย.-มิ.ย. 2557), 97-101
Suggested Citation
สุภาณี พุทธเดชาคุ้ม, Supanee Putadechakum Trans Fatty Acid. รามาธิบดีเวชสาร. ปีที่ 37, ฉบับที่ 2 (เม.ย.-มิ.ย. 2557), 97-101. สืบค้นจาก: https://repository.li.mahidol.ac.th/handle/20.500.14594/79672
Research Projects
Organizational Units
Authors
Journal Issue
Thesis
Title
Trans Fatty Acid
Author(s)
Other Contributor(s)
Abstract
กรดไขมันทรานส์ (Trans fatty acid) หรือไขมันทรานส์ (Tran fat) เป็นกรดไขมันที่เกิดจากกระบวนการแปรรูปกรดไขมันไม่อิ่มตัวให้กลายเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสูง มีคุณสมบัติทนความร้อนได้สูง รสชาติใกล้เคียงกับไขมันที่มาจากสัตว์ แต่มีราคาถูกกว่า ผู้ประกอบกิจการอาหารจึงนิยมนำไขมันทรานส์มาใช้ประกอบอาหารมากมาย เช่น กลุ่มอาหารฟาสต์ฟู้ดซึ่งใช้น้ำมันสำหรับทอดไก่ มันฝรั่ง โดนัท หรือการนำมาใช้ในเบเกอรี่ ขนมขบเคี้ยว ครีมเทียม และวิปปิ้งครีม เป็นต้น ทั้งนี้ จากรายงานการศึกษาพบว่าไขมันชนิดทรานส์มีผลต่อความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดมากกว่ากรดไขมันชนิดอิ่มตัว สมาคมโรคหัวใจของสหรัฐอเมริกาได้กำหนดคำแนะนำสำหรับปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์จากอาหารไว้ว่าควรรับประทานในปริมาณต่ำกว่า 1% ของพลังงาน ดังนั้นการหลีกเลี่ยงการรับประทานกรดไขมันชนิดทรานส์เท่าที่จะสามารถทำได้ จึงน่าจะเป็นแนวทางปฏิบัติที่ดีเพื่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด