การพัฒนาอาหารปั่นผสมสูตรรามาธิบดี ชนิดโปรตีนสูงที่มีโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสต่ำสำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะสุดท้ายที่บำบัดทดแทนไตโดยวิธีฟอกไตด้วยเครื่องไตเทียมที่โรงพยาบาลรามาธิบดี
564
95
Issued Date
2564
Resource Type
Language
tha
Rights
มหาวิทยาลัยมหิดล
Rights Holder(s)
กองพัฒนาคุณภาพ มหาวิทยาลัยมหิดล
Suggested Citation
ทัชชภร มนัสกิจสำราญ, ปวิชญา จันทร์กาวี, ลักษณา สันติอนุรักษ์, พัชรี เด่นณรงค์เดช, ฐิติพร สุรวัฒนวิเศษ, จารุวรรณ เพชรสอน, กนกพร อมรวิชิตเวช, ปวีณา สร้อยรอด, อภิษฎา ถวัลยวิชชจิต, รวิวรรณ มาทอง, มุจลินทร์ พงษ์ประวัติ, กนกนันทน์ วิทยาเกษมสันต์, อติพร อิงค์สาธิต, ดรุณีวัลย์ วโรดมวิจิตร (2564). การพัฒนาอาหารปั่นผสมสูตรรามาธิบดี ชนิดโปรตีนสูงที่มีโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสต่ำสำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะสุดท้ายที่บำบัดทดแทนไตโดยวิธีฟอกไตด้วยเครื่องไตเทียมที่โรงพยาบาลรามาธิบดี. สืบค้นจาก: https://repository.li.mahidol.ac.th/handle/123456789/79478
Title
การพัฒนาอาหารปั่นผสมสูตรรามาธิบดี ชนิดโปรตีนสูงที่มีโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสต่ำสำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะสุดท้ายที่บำบัดทดแทนไตโดยวิธีฟอกไตด้วยเครื่องไตเทียมที่โรงพยาบาลรามาธิบดี
Other Contributor(s)
Abstract
ผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังที่ได้รับการรักษาบำบัดทดแทนไตโดยวิธีฟอกไต
ด้วยเครื่องไตเทียมมีจำนวนเพิ่มมากขึ้นทุกปี ซึ่งผู้ป่วยกลุ่มนี้เป็นกลุ่มที่มีความ
เสี่ยงต่อภาวะทุพโภชนาการ งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตร
มาตรฐานของอาหารปั่นผสมชนิดโปรตีนสูงสูตรใหม่ ที่มีโพแทสเซียมและ
ฟอสฟอรัสต่ำ อาหารปั่นผสม 3 สูตร ได้ถูกคำนวณขึ้น (สูตรกล้วยฟักทอง,
สูตรขนมปัง, สูตรข้าว) เพื่อใช้เป็นตัวอย่างสำหรับประเมินการยอมรับทาง
ประสาทสัมผัส วิธี Hedonic Scaling 9 point ของอาสาสมัครที่เป็นผู้ป่วย
โรคไตจำนวน 50 คนในด้านต่างๆ ได้แก่ ด้านลักษณะปรากฎ ด้านเนื้อสัมผัส
ด้านรสชาติ ด้านกลิ่น ด้านสี และด้านความชอบโดยรวม นอกจากนี้ได้มีการ
เปรียบเทียบคุณสมบัติของอาหาร (ทดสอบความหนืดของอาหาร) การคำนวณ
คุณค่าทางโภชนาการ และการคำนวณต้นทุนของอาหารปั่นผสมทั้ง 3 สูตร
ด้วย ผลการศึกษาพบว่าการยอมรับทางประสาทสัมผัสของสูตรข้าว มีคะแนน
ด้านความชอบโดยรวมเฉลี่ยสูงกว่าสูตรกล้วยฟักทอง และสูตรขนมปังอย่างมี
นัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) แต่สูตรข้าวจะมีความหนืดมากกว่าอีก 2สูตร
ส่วนด้านต้นทุนของสูตรขนมปัง มีต้นทุนสูงกว่าสูตรข้าว และสูตรกล้วยฟักทอง
ค่าโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสของทุกสูตร อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน ทั้งจากการ
คำนวณและการส่งวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการ จากการศึกษานี้สรุปได้ว่า
อาหารปั่นผสมสูตรข้าวได้รับการยอมรับจากอาสาสมัคร สามารถใช้เป็น
อาหารหลัก หรือ อาหารเสริม/อาหารว่าง สำหรับผู้ป่วยได้ แต่ควรได้รับการ
ตรวจติดตามภาวะโภชนาการจากนักกำหนดอาหาร/ นักโภชนาการร่วมกับ
แพทย์ที่ดูแล เพื่อให้ได้รับพลังงานและสารอาหารที่เพียงพอและเหมาะสม
Description
ปัญญามหิดล คุณภาพคน คุณภาพงาน " Mahidol culture : M-A-H-I-D-O-L”. ณ อาคารมหิดลสิทธาคาร มหาวิทยาลัยมหิดล ศาลายา, นครปฐม. 30 พฤศจิกายน พ.ศ. 2564. หน้า 100-101