Effect of blanching, boiling and stir-frying on total iron, vitamin c, phytate and tannin content in Thai vegetables

Issued Date

2002

Copyright Date

2002

Resource Type

Master Thesis

Language

eng

File Type

application/pdf

No. of Pages/File Size

xiii, 267 leaves : col. ill.

ISBN

9740414028

Access Rights

open access

Rights

ผลงานนี้เป็นลิขสิทธิ์ของมหาวิทยาลัยมหิดล ขอสงวนไว้สำหรับเพื่อการศึกษาเท่านั้น ต้องอ้างอิงแหล่งที่มา ห้ามดัดแปลงเนื้อหา และห้ามนำไปใช้เพื่อการค้า

Rights Holder(s)

Mahidol University

Bibliographic Citation

Thesis (M.Sc. (Food And Nutrition for Development))--Mahidol University, 2002

Suggested Citation

Wanpen Suttikomin Effect of blanching, boiling and stir-frying on total iron, vitamin c, phytate and tannin content in Thai vegetables. Thesis (M.Sc. (Food And Nutrition for Development))--Mahidol University, 2002. Retrieved from: https://repository.li.mahidol.ac.th/handle/20.500.14594/103939

Title

Effect of blanching, boiling and stir-frying on total iron, vitamin c, phytate and tannin content in Thai vegetables

Alternative Title(s)

ผลการลวก ต้ม และผัด ต่อปริมาณธาตุเหล็ก, วิตามินซี, ไฟเตทและแทนนิน ในผักที่นิยมบริโภคในประเทศไทย

Author(s)

Wanpen Suttikomin

Advisor(s)

Ratchanee Kongkachuichai
 Pongtorn Sungpuag
 Nipa Rojroongwasinkul

Description

Food And Nutrition for Development (Mahidol University 2002)

Degree Name

Master of Science

Degree Level

Master's degree

Degree Department

Institute of Nutrition

Degree Discipline

Food And Nutrition for Development

Degree Grantor(s)

Mahidol University

Keyword(s)

Cookery (Vegetables)
 Vegetables -- Thailand
 Iron
 Phytic Acid
 Tannins
 Vitamin c

Availability

URI

https://repository.li.mahidol.ac.th/handle/20.500.14594/103939

Collections

Thesis and Thematic paper