9 results
Search Results
Now showing 1 - 9 of 9
Item Metadata only The production of instant soymilk powders by spray drying and fluidized bed agglomeration(Mahidol University. Mahidol University Library and Knowledge Center, 2006) Nakarin Jinapong; Manop SuphantharikaPublication Metadata only Production of instant soymilk powders by ultrafiltration, spray drying and fluidized bed agglomeration(2008-01-01) Nakarin Jinapong; Manop Suphantharika; Pimon Jamnong; Mahidol UniversityProduction of instant soymilk powders was completed in three stages - ultrafiltration, spray drying, and fluidized bed agglomeration. Ultrafiltration increased total solids, protein, and fat contents, but decreased carbohydrate and ash contents... of soymilk, leading to an increase in particle size, wettability, and dispersibility of the resultant spray-dried powders. However, all the spray-dried soymilk powders were very small (<25 μm) and very cohesive leading to their poor flowability. AgglomerationItem Metadata only Technology transfer of calcium-fortified soybean milk to school level(Mahidol University. Mahidol University Library and Knowledge Center, 2004) Jiraporn Sirison; Prapasri PuwastienItem Metadata only Modulating potential on urethane induced mutation in short term test using drosophila melanogaster or soy milk, soy yogurt and tofu(1999) Kaew Kangsadalampai; Prapasri Laohavechvanich; Chatkaew Sopa; แก้ว กังสดาลอำไพ; ประภาศรี เลาหเวชวานิช; ฉัตรแก้ว โสภาSoybean known for its protein is being recognized as having potential roles in the prevention and treatment of chronic diseases, most notably cancers and heart disease. The study on possible inhibitory effects of soymilk, soy yogurt, and tofu... the trans-heterozygous (mwh+/+flr3) indicated with round wings were examined for the mutant wing spots. The frequencies of total spots from flies fed URE (2,200, 4,500, and 6,700 ppm) with tofu (2 g/tube), soymilk (2 ml/tube), and soy-yogurt (2g/tube) werePublication Metadata only Quantitative analysis of nutrient metabolite compositions of retail cow's milk and milk alternatives in Thailand using GC-MS(2021-04-01) Narumol Jariyasopit; Salinee Khamsaeng; Atikorn Panya; Punvinai Vinaisuratern; Prattakorn Metem; Wichaya Asawalertpanich; Wonnop Visessanguan; Vorapan Sirivatanauksorn; Sakda Khoomrung; Siriraj Hospital; Chulalongkorn University; Mahidol University; Thailand National Center for Genetic Engineering and BiotechnologyTo provide comprehensive metabolite profiles and their concentrations, this study characterized retail cow's milk and plant-based milk (soymilk and almond milk) for amino acids (AA), fatty acids (FA), and sugars. The cow's milk samples included... were markedly different from cow's milk samples. This was attributed mainly to FA, particularly C18:2n-6 and C18:1 (cis-9) which were highest in soymilk and almond milk, respectively. Unlike the cow's milk samples, the plant-based milk samples exhibitedPublication Metadata only Reduction of LDL-cholesterol in mildly hypercholesterolemic thais with plant stanol ester fortified soy milk(2011-11-01) Wantanee Kriengsinyos; Kanitsorn Sumriddetchkajorn; Uruwan Yamborisut; Mahidol UniversityObjective: To investigate the effects of soymilk fortified with plant stanol ester on changes in LDL-cholesterol, fat-soluble vitamins and sex hormones in Thai volunteers. Material and Method: In a double-blind, placebo-controlled study, 120 mildly... hypercholesterolemic Thais were randomly assigned to stanol and control groups that were comparable in lipid profile and body mass index. Subjects consumed regular or 2g stanol-containing soymilk once a day and postprandially for six weeks. The serum lipid profilePublication Metadata only A dynamic continuous-flow dialysis system with on-line electrothermal atomic-absorption spectrometric and pH measurements for in-vitro determination of iron bioavailability by simulated gastrointestinal digestion(2005-07-01) Jeerawan Promchan; Juwadee Shiowatana; Mahidol Universityfor powdered cow milk, cereal milk, and two brands of soymilk was found to be 1.7, 20.4, 24.9, and 37.7%, respectively. The developed CFD-ETAAS-pH system is a simple, rapid, and inexpensive tool for bioavailability studies, especially for minerals at ultratracePublication Open Access โภชนาการต้านโรคกระดูกพรุน(2550) วราภรณ์ เสถียรนพเก้า; Warapone Satheannoppakao; วราภรณ์ เสถียรนพเก้า; มหาวิทยาลัยมหิดล. คณะสาธารณสุขศาสตร์. ภาควิชาโภชนวิทยาโรคกระดูกพรุนเป็นภาวะที่มีการลดลงของมวลกระดูกร่วมกับการเสื่อมทางโครงสร้างของเนื้อเยื่อกระดูกพบทั้งในเพศหญิงและชาย โดยความชุกของโรคสูงสุดเมื่อเข้าสู่วัยสูงอายุ โรคกระดูกพรุนเป็นโรคที่รักษาไม่หาย การรักษาในปัจจุบันทำได้เพียงชะลอการเสื่อมของกระดูก การป้องกันและการเสริมสร้างมวลกระดูกและคุณภาพของกระดูกตั้งแต่วัยเด็กจึงเป็นสิ่งที่ต้องให้ความสำคัญ ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างและสลายของกระดูก ประกอบด้วย 1) สารอาหาร ได้แก่ แร่ธาตุ วิตามิน โปรตีน เป็นต้น ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นต่อการส่งเสริมและขัดขวางการสะสมของมวลกระดูก 2) ฮอร์โมน ได้แก่ โกรว์ธ ฮอร์โมน โกนาดอล สเตอรอยด์ ฮอร์โมน เป็นต้น มีบทบาทสำคัญในการควบคุมการสร้างและสลายของกระดูก และ 3) การออกกำลังกายเพื่อช่วยสะสมมวลกระดูกและเพิ่มความหนาแน่นของแร่ธาตุในกระดูก แนวทางปฏิบัติในการต้านโรคกระดูกพรุนได้แก่ การเลือกบริโภคอาหารที่เป็นแหล่งสำคัญของสารอาหารและสารประกอบในอาหารที่เกี่ยวข้องกับการสร้างเสริมและรักษามวลกระดูก เช่น นมและผลิตภัณฑ์ ถั่วและผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์และไข่ ผักและผลไม้ เป็นต้น การจำกัดการบริโภคอาหารที่มีส่วนประกอบของโซเดียมสูง การงดดื่มเครื่องดื่มแอลกฮอล์ การจำกัดการดื่มเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของคาเฟอีน การออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ การรับแดดอ่อนๆ การรักษาน้ำหนักตัวให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม และการนอนหลับพักผ่อนให้เพียงพอ Osteoporosis is a condition of the bone mass declination along with deterioration of bone microarchitecture, which can be found in both women and men. Its prevalence increases with advanced age. Osteoporosis cannot be permanently cured. The best current treatment only slows down the bone deterioration. Prevention of osteoporosis and promotion of bone mass and quality must be paid attention to from early youth onward. Factors related to bone remodeling and resorption consist of 1) nutrients, i.e. minerals, vitamins, protein, etc. are essential both to promote and inhibit the accumulation of bone mass; 2) hormones, i.e. growth hormones, gonadal steroid hormones, etc. have important roles in controlling bone remodeling and resorption processes; and 3) exercise facilitates the bone mass accumulation and increases the bone mineral density. The guidelines for protecting bone against osteoporosis include a selection of food sources highest in nutrients and chemical compounds functioning as aids to bone health promotion and maintenance such as milk and products, legume and products, meat and eggs, vegetable and fruit, as well as a reduction in eating foods containing high sodium; an abstinence from alcohol consumption; a limitation on drinking caffeine beverages; regular exercise; low-intensity sunlight exposure; optimal weight maintenance; and adequate sleep.Publication Open Access แบบแผนการบริโภคเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ของวัยรุ่นตอนปลาย(2553) เมลดา อภัยรัตน์; ดวงใจ มาลัย; เรวดี จงสุวัฒน์; Duangjai Malai; Rewadee Chongsuwat; ดวงใจ มาลัย; มหาวิทยาลัยมหิดล. คณะสาธารณสุขศาสตร์. ภาควิชาโภชนวิทยาการวิจัยเชิงสำรวจนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกกษาแบบแผนการบริโภคเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ของวัยรุ่นตอนปลาย รวมทั้งปริมาณน้ำตาลที่ได้รับจากเครื่องดื่ม กลุ่มตัวอย่างเป็นนักศึกษาที่กำลังศึกษาระดับปริญญาตรีหลักสูตร วท. บ (สาธารณสุขศาสตร์) มหาวิทยาลัยมหิดล ในปีการศึกษา 2549 จำนวน 380 คน รวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบสอบถามความถี่ของอาหารบริโภคกึ่งปริมาณ ซึ่งมีรายการเครื่องดื่มทั้งหมด 56 รายการ และแบบสอบถามเกี่ยวกับข้อมูลทั่วไป การบริโภคเครื่องดื่ม ความรู้และความตระหนักเกี่ยวกับน้ำตาล ผลการวิจัยพบว่า วัยรุ่นบริโภคเครื่องดื่มในทุกช่วงเวลา โดยเครื่องดื่มที่นิยมดื่มมากที่สุดในแต่ละช่วงเวลาคือ มื้อเช้าดื่มนม มื้อกลางวันดื่มน้ำอัดลม มื้อเย็นดื่มนม ชนิดเครื่องดื่มที่บริโภคที่มีความถี่สูงสุด 5 อันดับแรก ได้แก่ นมไขมันเต็มรสจืด นมไขมันต่ำรสจืด น้ำอัดลมชนิดโคล่า น้ำผักผลไม้รวม ร้อยละ 100 และนมเปรี้ยวปราศจากไขมัน วัยรุ่นได้รับน้ำตาลจากเครื่องดื่มเฉลี่ย 35.27 กรัม/วัน คิดเป็นร้อยละ 7.05 ของพลังงานรวมที่ควรได้รับ โดยเป็นน้ำตาลที่เติมลงในเครื่องดื่มเฉลี่ย 25.42 กรัม/วัน คิดเป็นร้อยละ 5.08 ของพลังงานรวมที่ควรได้รับ โดยน้ำตาลส่วนใหญ่มาจากการดื่มน้ำอัดลม ความรู้เกี่ยวกับการบริโภคน้ำตาลและน้ำตาลในเครื่องดื่มมีความสัมพันธ์ทางลบกับปริมาณน้ำตาลที่ได้รับจากเครื่องดื่มอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติสูง (r = -0.175, p-value < 0.01) ส่วนความตระหนักเกี่ยวกับน้ำตาลในเครื่องดื่มมีความสัมพันธ์ทางลบกับปริมาณน้ำตาลที่ได้รับจากเครื่องดื่มอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติสูง (r = -0.214, p-value < 0.01) จากผลการศึกษาสรุปได้ว่า นักศึกษาคณะสาธารณสุขศาสตร์ยังมีแบบแผนการบริโภคเครื่องดื่มที่ไม่เหมาะสม ทำให้ได้รับน้ำตาลมากเกินไป ดังนั้นจึงควรมีการปรับเปลี่ยนแบบแผนการบริโภคเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรังในอนาคต The objectives of this survey research were to evaluate the beverage consumption patterns of adolescents and sugar content in the beverages. Three hundred eighty bachelor degree students (year 1-4), B.Sc. (Public Health) Program in academic year 2006, Faculty of Public Health, Mahidol University, were the sample. The 56-item semi-quantitative food frequency questionnaire (FFQ) was used to assess beverage consumption patterns. Other data were obtained by questionnaires about demographics, beverage consumption, knowledge and awareness about sugar. The results indicated that adolescents consumed at all periods of meal times. The most frequently consumed group of beverage in each meal time was milk in the morning, carbonated drinks in the afternoon and milk in the evening. The top 5 most frequently consumed type of beverage in descending order were: whole milk, non-fat milk, Cola-flavored carbonated drink, 100 % mixed vegetable and fruits juice, and non-fat drinking yogurt. The average of contained and added sugar content that the subjects obtained from beverage was 35.27 g/day or 7.05 % of the recommended amount (Thai RDI). The sugar contents came from natural and added source. The average of added sugar content obtained from beverage was 25.42 g/day, or 5.08 % of total appropriate energy, mostly from carbonated drinks. Knowledge of sugar consumption and sugar contained in beverage and awareness of sugar content obtained from beverage had a high significantly negative correlation to sugar content obtained from beverage (r = -0.175 and -0.214, p-value < 0.01). The study found that the students in Faculty of Public Health have inappropriate beverage consumption patterns, causing excessive consumption of sugar. Therefore, it is suggested that pattern of beverage consumption need to be changed to prevent and reduce future chronic diseases.